ตัวถังหลักของถังเก็บสแตนเลสโดยทั่วไปเป็นกระบอกหลักที่ทำจากแผ่นสแตนเลสและโครงสร้างควรได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังในการออกแบบและการประมวลผล
ถังเก็บเหล็กสแตนเลสต้องการอากาศเพียงพอเพื่อตอบสนองความต้องการออกซิเจนของจุลินทรีย์ ประการที่สองยิ่งความสูงของชั้นวัฒนธรรมสูงขึ้นจะเป็นประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในการใช้ออกซิเจนในอากาศ
อย่างไรก็ตามออกซิเจนในอากาศจะถูกส่งไปยังจุลินทรีย์ผ่านตัวกลางและอัตราการถ่ายโอนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพื้นที่การถ่ายเทมวลของก๊าซและเฟสของเหลว ยิ่งฟองสบู่มีขนาดเล็กและกระจายตัวมากเท่าไรจุลินทรีย์ก็จะยิ่งได้รับออกซิเจนมากขึ้นเท่านั้น
ถังหมักสแตนเลสถูกกวนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้จุลินทรีย์ได้รับออกซิเจนและสารอาหารเพียงพอในแต่ละตำแหน่งในถัง
นอกจากนี้การกวนที่ดียังช่วยให้การถ่ายโอนความร้อนที่เกิดจากกระบวนการหมักจุลินทรีย์ไปยังพื้นผิวด้านในของหลอดทำความเย็นและถังหมักเย็นลง
นี่คือเหตุผลที่ถังสแตนเลสที่มีการเติมอากาศและความปั่นป่วนเป็นที่นิยมใช้ในวิศวกรรมชีวเคมี